El 14 de marzo se celebró la primera ronda eliminatoria para elegir al Mejor Cocinero de Madrid en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de la Comunidad de Madrid en La Liga de Cocina Euroanchoas 2016.
Los cocineros participantes elaboraron un plato a base de verdinas Tierra Vaqueira con al menos uno de los siguientes ingredientes: cocochas de bacalao Feroe, hígado de pato Global Foie y/o anchoas de Mutriku.
La liga es una iniciativa de ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid) que cuenta con el patrocinio de Euroanchoas. Esta competición por fases se enmarca dentro del XXIII Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid, en la que este año han sido seleccionadas 15 parejas de profesionales de la cocina de restaurantes y hoteles de la comunidad.
Las 15 parejas participantes, elaboraron su receta utilizando los ingredientes propuestos por el comité técnico: verdinas Tierrina Vaqueira con al menos uno de los siguientes ingredientes: cocochas de bacalao Feroe, hígado de pato Global Foie y/o anchoas de Mutriku.
Durante la preparación de los platos en todo momento los 15 cocineros y sus ayudantes han estado supervisados por el Jurado Técnico compuesto por Esther Barrio, Jesús López y Blas Pérez.
El Jurado de Cata estuvo coordinado por Estela Sayar y formado por Ernesto Hinojal, Paco Rodríguez, Nino Redruello, Sara Cucala, Pedro Olmedo, Concha Crespo, Toni Canales, DEmo Artista y Luís Pacheco.
En esta ocasión, los platos fueron presentados al jurado por el periodista gastronómico, Alberto Granados que actualmente dirige el programa Aquí en la Onda de Onda Cero, la revista digital Kobe y la Web Planeta en Conserva.
A lo largo de dos horas el jurado ha valorado aspectos como el emplatado y el sabor en las 15 propuestas que iban desde las más tradicionales a las más innovadoras y sorprendentes.
El chef Juan Pozuelo fue el responsable de dar paso a Pedro Olmedo que ha comunicado el fallo del jurado. Pasan a la siguiente eliminatoria los siguientes chefs:
Eduardo Troya Saavedra RESTAURANTE LA CASITA DE EL PRADAL y David González Galiana del RESTAURANTE EL PRADAL.
Rafael González y Jesús Pardo de LA TERRAZA DEL MERCADO
Ana Roldán y Eusebio Morales de RESTAURANTE LA NIÑA DE PAPÁ
Jesús Vegas de HOTEL RITZ
Diego Tirados y Francisco Moyano del HOTEL VILLA MAGNA
Miguel Angel Mateos Robles de HOTEL AC MARRIOTT CUZCO
Anabel Nuñez y Adela Besteriro de CASA HORTENSIA
Francisco Javier Navarro y Jhonatan Saiz Nicolás de GASTEREA
Eduardo J. Casquero de CLUB FINANCIERO GÉNOVA
Agustín Herrera Viso de HOTEL LAS LETRAS
Ernesto Blanco González y Amine Fadily del HOTEL PULLMAN MADRID AIRPORT&FERIA
Miriam Hernández de LA CASA DEL PREGONERO
Sergio Sanz López y Héctor A. Escalona de 99 SUSHI BAR
Jose Luís Sánchez Ibañez de RESTAURANTE LA BODEGUITA
El jurado examinó concienzudamente todos y cada uno de los platos presentados.
A continuación, José Luís Inarejos de ACYRE, Director Técnico de la Liga, comunicó al resto de participantes el plan de trabajo para la siguiente ronda: preparar 50 tapas con Pato Global Foie: magret, hígado, muslo, jamón curado y foie mi-cuit, acompañado de puré de frutas Sicoly.
El evento contó con una zona de exposición de productos de las empresas patrocinadoras donde los participantes, jurado, periodistas e invitados pudieron catar los diferentes productos expuestos.
José Antonio Eugercios, gerente de Euroanchoas y el Chef Toni Canales probaron juntos los diferentes productos expuestos.
La próxima cita es el 11 de abril en el Hotel Escuela de Colmenar Viejo donde tres parejas abandonarán la liga.
El certamen concluirá el 15 de mayo, en el XXIII Certamen gastronómico de la Comunidad de Madrid, decidiéndose el Campeón de Cocina de la Comunidad de Madrid.
La pareja ganadora ostentará el título de Campeones de la Comunidad de Madrid, recibirá un premio en metálico de 3.000 € y participará en el Campeonato de España, organizado por la Federación de Cocineros y Reposteros (FACYRE)
Más información:
Twitter: @LigadeCocina
Vídeo presentación de la Liga de Cocina Euroanchoas: https://www.madridengancha.com/index.php/video/30/presentacion-liga-de-cocina-euroanchoas/
Vídeo presentación participantes: https://www.madridengancha.com/index.php/video/31/participantes-liga-de-cocina-euroanchoas/
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